Nos spécialités

La Maison de la Tripe, installée à la Ferté Macé depuis Janvier 2005, prépare différentes spécialités.

 

Les Tripes en Brochette:

Les ingrédients:

Le chef utilise les quatre estomacs du boeuf: la panse, le feuillet, la caillette et le bonnet, ainsi que du pied de boeuf. Chaque élément est sévèrement sélectionné avant le montage.

Brochettes

Panse

Feuillet

Caillette

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Pieds

 

La fabrication des brochettes nécessite beaucoup de maîtrise et de savoir-faire. La caillette, le feuillet et le bonnet sont coupés en morceaux de 5cm puis entourés d’une bande rectangulaire de 15cm sur 6 cm et réalisée dans la panse. Une fois roulée, la brochette est maintenue par une petite billette en bois taillée dans du coudrier ou hêtre (ce bois ne donne ni couleur ni goût au produit). La brochette est ensuite égalisée de chaque côté.

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Vin blanc, cidre et Calvados sont des éléments indissociables dans la préparation mais les doses précises sont secrétement gardées. On ajoute dans la tripière utilisée pour cuire les brochettes un oignon piqué d’un clou de girofle, des carottes, un bouquet garni et du beurre. Le tout est mis au four à cuire à l’étouffer entre 12 et 14h.

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Les Tripes en vrac à la Mode Fertoise (sans carottes):

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Les Tripes en vrac à la Mode de Caen:

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Les Tripes en vrac à la Bière et au Poivre vert:

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Les Tripounettes (réalisées dans un estomac d’agneau qui enveloppe une farce de porc et de boeuf légèrement épicée. Elles sont cuisinées avec du Pommeau, du Vin blanc et de la tomate fraîche pendant environ 6h. Cette recette est un Brevet Déposé par notre maison)

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La Tête de Veau:

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Les Terrines Maison:

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La maison propose de nombreux autres produits comme les Tripes en vrac à la Tomate ou les Tripes en vrac aux Cèpes, ainsi que la Langue de Veau et d’autres petites terrines. (cf bon de commande)

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